Guiso macrobiótico de langostinos y calabaza

Ingredientes (para 4 personas):
16 langostinos
1 Kg de calabaza (queda mejor si es Poti Marron)
1 cebolla grande
aceite de oliva
sal

Si los langostinos están congelados, echarlos en agua salada hirviendo, apagar el fuego y dejarlos reposar diez minutos.

Cocer la calabaza (en el agua de los langostinos). Pelar y reservar los langostinos. Machacar la calabaza con un tenedor y reservar. Poner al fuego el caldo con las pieles y las cabezas de los langostinos.

Picar una cebolla en trocitos pequeños y pocharla con un chorrito de aceite. Añadir un poco de sal, la calabaza machacada y un poco de caldo.

Añadir los langostinos y cocer unos minutos a fuego lento. Dejar reposar un rato.

Albóndigas con setas shiitake

800g de carne picada de vaca
2 huevos
una cebolla pequeña
un diente de ajo
una pizca de sal gorda
3 cucharaditas de perejil
una pizca de pimienta

para la salsa:
una cebolla pequeña
2 dientes de ajo
jengibre
setas shiitake en tarro
una cucharadita de salsa hoisin
una cucharada de salsa de soja
una cucharadita de miel
una cucharada de vinagre de jerez
dos gotas de tabasco
una pizca de pimienta
el caldo de las setas
un chorrito de vino blanco
un vaso de agua

Empanada de carne y berenjena

250g. de carne picada
una berenjena mediana
medio calabacín
una cebolla pequeña
tomillo y orégano
sal
pimienta recién molida

dos láminas de hojaldre
un huevo batido

Cortar la berenjena, la cebolla y el calabacín en daditos pequeños. Pochar la cebolla y añadirle sucesivamente la berenjena, la carne y el calabacín. Sazonar.

Extender una lámina de hojaldre sobre un papel de horno. Colocar el relleno encima, dejando un par de centímetros libres en los bordes. Untar los bordes con huevo batido. Colocar encima la otra lámina de hojaldre. Apretar los bordes con los dedos o con un tenedor. Pintar la superficie con huevo batido y pinchar con un tenedor.

Hornear durante 30 minutos a 200ºC.

Lomos de salmón con eneldo y jengibre

4 lomos de salmón
1 kg. de patatas
4 cebollas pequeñas o 2 grandes

medio vaso (de agua) de aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1 limón
media cucharadita de sal marina
media cucharadita de eneldo seco
media cucharadita de jengibre en polvo

dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal marina

un vaso (de agua) de vino rosado

Mezclar el aceite con el zumo de limón, la sal, el eneldo y el jengibre. Untar bien los lomos de salmón con la mezcla y dejar macerar. Encender el horno a 250° y forrar la bandeja con papel vegetal. Cortar las patatas en rodajas finas y embadurnarlas bien con aceite y una pizca de sal. Hacer una cama de patatas en la bandeja y meterla en el horno. Cortar la cebolla en medias lunas. Sacar los lomos de salmón del aliño y mezclar éste con la cebolla (si resulta poco, añadir un chorrito de aceite). Revolver bien y extender encima de las patatas. Salpicar con un poco de vino. Cuando la cebolla está blandita, colocar los lomos de salmón en la bandeja del horno, encima de la cama de patata y cebolla. Volver a salpicar con vino (hacerlo de nuevo si se queda seco). Cuando esté hecho el salmón (pinchar en el centro con un cuchillo y ver que no está crudo), apagar el horno y dejarlo reposar cinco minutos.

Ensalada de salmón con aliño de pomelo y lima

cuatro patatas grandes
medio kilo de tomates
tres aguacates
una lechuga mediana
una raja de melón
cien gramos de lomo de salmón ahumado
una cebolleta mediana

para el aliño:
el zumo de un pomelo
el zumo de una lima
media cucharadita de miel
media cucharadita de sal
una pizca de pimienta
un chorro de aceite

Preparar primero el aliño (mezclar el zumo, la miel, la sal y la pimienta y luego añadirle el aceite y batir bien) y dejar macerar en él el salmón cortado en dados y la cebolleta cortada en démi-lunes.

Pelar y cortar las patatas y cocer en agua salada. Cuando estén hechas (cuando no ofrecen resistencia al pincharlas con un cuchillo), tirar el agua y secar las patatas al fuego. Lavar la lechuga y cortar las hojas en trozos pequeños. Pelar y cortar en dados los aguacates, los tomates, y el melón.

Mezclar todo en una ensaladera y dejar enfriar un par de horas en la nevera.

Ayer no la dejamos reposar y al principio parecía que le faltaba un poco de chispa. Se podría sustituir el zumo por vinagre de Módena, aunque no sé si será demasiado dominante. Otra posibilidad es añadirle anacardos fritos.

Ensalada de fresas y uvas con aliño de nueces

200g de canónigos
Unas ramitas de perejil
100g de fresas
100g de uvas
Una cucharada de zumo de limón

Lavar las fresas, cortarlas en trozos y macerarlas con el zumo de limón (durante unas horas si es posible). Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitarles las pepitas. Preparar el aliño* y reservarlo. Lavar los canónigos y escurrirlos bien. Lavar el perejil y cortarlo en trozos pequeños. Poner en una ensaladera los canónigos y el perejil y encima las fresas y las uvas, echar el aliño y remover todo bien.

*Aliño:
Media cucharadita de mostaza de Dijon
Una cucharadita de miel
Media cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra molida
Un chorrito de vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Un puñado de nueces

Mezclar bien la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y el vinagre. Ir añadiendo poco a poco el aceite, removiendo con el tenedor para que se emulsione. Moler (con batidora, picadora o mortero) las nueces y mezclarlas con el resto.

Creamos esta ensalada Lyd y yo el sábado 5 de abril de 2008.

En construcción

Aún le faltan unas horas de diseño y quizá un buen título, pero os doy la bienvenida a mi cocina.