jueves, 7 de agosto de 2008

Lomos de salmón con eneldo y jengibre



4 lomos de salmón
1 kg. de patatas
4 cebollas pequeñas o 2 grandes

medio vaso (de agua) de aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1 limón
media cucharadita de sal marina
media cucharadita de eneldo seco
media cucharadita de jengibre en polvo

dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal marina

un vaso (de agua) de vino rosado

Mezclar el aceite con el zumo de limón, la sal, el eneldo y el jengibre. Untar bien los lomos de salmón con la mezcla y dejar macerar. Encender el horno a 250° y forrar la bandeja con papel vegetal. Cortar las patatas en rodajas finas y embadurnarlas bien con aceite y una pizca de sal. Hacer una cama de patatas en la bandeja y meterla en el horno. Cortar la cebolla en medias lunas. Sacar los lomos de salmón del aliño y mezclar éste con la cebolla (si resulta poco, añadir un chorrito de aceite). Revolver bien y extender encima de las patatas. Salpicar con un poco de vino. Cuando la cebolla está blandita, colocar los lomos de salmón en la bandeja del horno, encima de la cama de patata y cebolla. Volver a salpicar con vino (hacerlo de nuevo si se queda seco). Cuando esté hecho el salmón (pinchar en el centro con un cuchillo y ver que no está crudo), apagar el horno y dejarlo reposar cinco minutos.

miércoles, 23 de abril de 2008

Ensalada de salmón con aliño de pomelo y lima


cuatro patatas grandes
medio kilo de tomates
tres aguacates
una lechuga mediana
una raja de melón
cien gramos de lomo de salmón ahumado
una cebolleta mediana

para el aliño:
el zumo de un pomelo
el zumo de una lima
media cucharadita de miel
media cucharadita de sal
una pizca de pimienta
un chorro de aceite

Preparar primero el aliño (mezclar el zumo, la miel, la sal y la pimienta y luego añadirle el aceite y batir bien) y dejar macerar en él el salmón cortado en dados y la cebolleta cortada en démi-lunes.

Pelar y cortar las patatas y cocer en agua salada. Cuando estén hechas (cuando no ofrecen resistencia al pincharlas con un cuchillo), tirar el agua y secar las patatas al fuego. Lavar la lechuga y cortar las hojas en trozos pequeños. Pelar y cortar en dados los aguacates, los tomates, y el melón.

Mezclar todo en una ensaladera y dejar enfriar un par de horas en la nevera.

Ayer no la dejamos reposar y al principio parecía que le faltaba un poco de chispa. Se podría sustituir el zumo por vinagre de Módena, aunque no sé si será demasiado dominante. Otra posibilidad es añadirle anacardos fritos.

lunes, 7 de abril de 2008

Ensalada de fresas y uvas con aliño de nueces


200g de canónigos
Unas ramitas de perejil
100g de fresas
100g de uvas
Una cucharada de zumo de limón

Lavar las fresas, cortarlas en trozos y macerarlas con el zumo de limón (durante unas horas si es posible). Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitarles las pepitas. Preparar el aliño* y reservarlo. Lavar los canónigos y escurrirlos bien. Lavar el perejil y cortarlo en trozos pequeños. Poner en una ensaladera los canónigos y el perejil y encima las fresas y las uvas, echar el aliño y remover todo bien.

*Aliño:
Media cucharadita de mostaza de Dijon
Una cucharadita de miel
Media cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra molida
Un chorrito de vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Un puñado de nueces

Mezclar bien la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y el vinagre. Ir añadiendo poco a poco el aceite, removiendo con el tenedor para que se emulsione. Moler (con batidora, picadora o mortero) las nueces y mezclarlas con el resto.

Creamos esta ensalada Lyd y yo el sábado 5 de abril de 2008.

lunes, 24 de marzo de 2008

En construcción

Aún le faltan unas horas de diseño y quizá un buen título, pero os doy la bienvenida a mi cocina.