Magret de pato con guarnición de fondo de nevera

2 cebollas pequeñas en juliana
1 zanahoria
1 patata mediana
1 manzana pelada y descorazonada
1 vaso de vino de zumo de manzana
la grasa del pato
sal y pimienta
aceite de oliva

Cortar zanahoria, patata y manzana en rodajas finas. Pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir la zanahoria y la patata. Dorar. Añadir la manzana y el zumo de manzana. Tapar y dejar a fuego lento hasta que la patata esté hecha. Corregir de sal y pimienta y terminar con la grasa del pato.

4 champiñones grandes cortados en sextos (o 6 pequeños en cuartos)
2 dientes de ajo picaditos
un par de ramas de perejil picaditas
sal
aceite de oliva

Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir el ajo y dorar. Añadir los champis y remover bien. Salar. Cuando estén hechos (nosotros los dejamos al dente), añadir el perejil y apartar del fuego.

2 pechugas de pato
sal

Hacer cortes en forma de rombos en la piel del pato. Calentar una sartén y colocar las pechugas con la piel hacia abajo. Bajar el fuego y dejar un rato hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Retirar y cortar en lonchas. Si se quiere más hecho, pasar las lonchas por la sartén. Usar la grasa que ha soltado para dar más sabor a las verduras.

Nosotros lo servimos con Yorkshire puddings, pero un buen pan también le haría justicia.