domingo, 19 de mayo de 2013

Fideos soba con champiñones y salsa de coco


- 2 cebollas en juliana
- 1 zanahoria en juliana
- 1 manzana en trozos pequeños
- 8 champiñones medianos en octavos
- 100ml passata
- 100ml crema de coco
- 100ml agua
- Comino, canela, orégano, pimienta negra y sal
- Azafrán y pimentón

- 180g fideos soba

Sofreir a fuego vivo la cebolla, la zanahoria, la manzana y los champiñones con una cucharadita de sal, pimienta, comino, canela y orégano. Añadir el azafrán y dar unas vueltas. Añadir el pimentón y la passata. Cuando el tomate esté hecho, añadir la leche de coco y el agua y dejar a fuego lento. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y refrescar en agua fría. Echarla en la salsa y mezclar bien.

Espolvorear con cilantro picado, o cebollino, o cebolleta, o simplemente algo verde (sospecho que estaría aún mejor, pero no lo he probado).