Empanada de carne y berenjena

250g. de carne picada
una berenjena mediana
medio calabacín
una cebolla pequeña
tomillo y orégano
sal
pimienta recién molida

dos láminas de hojaldre
un huevo batido

Cortar la berenjena, la cebolla y el calabacín en daditos pequeños. Pochar la cebolla y añadirle sucesivamente la berenjena, la carne y el calabacín. Sazonar.

Extender una lámina de hojaldre sobre un papel de horno. Colocar el relleno encima, dejando un par de centímetros libres en los bordes. Untar los bordes con huevo batido. Colocar encima la otra lámina de hojaldre. Apretar los bordes con los dedos o con un tenedor. Pintar la superficie con huevo batido y pinchar con un tenedor.

Hornear durante 30 minutos a 200ºC.