Fideos soba con champiñones y salsa de coco

- 2 cebollas en juliana
- 1 zanahoria en juliana
- 1 manzana en trozos pequeños
- 8 champiñones medianos en octavos
- 100ml passata
- 100ml crema de coco
- 100ml agua
- Comino, canela, orégano, pimienta negra y sal
- Azafrán y pimentón

- 180g fideos soba

Sofreir a fuego vivo la cebolla, la zanahoria, la manzana y los champiñones con una cucharadita de sal, pimienta, comino, canela y orégano. Añadir el azafrán y dar unas vueltas. Añadir el pimentón y la passata. Cuando el tomate esté hecho, añadir la leche de coco y el agua y dejar a fuego lento. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y refrescar en agua fría. Echarla en la salsa y mezclar bien.

Espolvorear con cilantro picado, o cebollino, o cebolleta, o simplemente algo verde (sospecho que estaría aún mejor, pero no lo he probado).

Magret de pato con guarnición de fondo de nevera

2 cebollas pequeñas en juliana
1 zanahoria
1 patata mediana
1 manzana pelada y descorazonada
1 vaso de vino de zumo de manzana
la grasa del pato
sal y pimienta
aceite de oliva

Cortar zanahoria, patata y manzana en rodajas finas. Pochar la cebolla en un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Añadir la zanahoria y la patata. Dorar. Añadir la manzana y el zumo de manzana. Tapar y dejar a fuego lento hasta que la patata esté hecha. Corregir de sal y pimienta y terminar con la grasa del pato.

4 champiñones grandes cortados en sextos (o 6 pequeños en cuartos)
2 dientes de ajo picaditos
un par de ramas de perejil picaditas
sal
aceite de oliva

Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir el ajo y dorar. Añadir los champis y remover bien. Salar. Cuando estén hechos (nosotros los dejamos al dente), añadir el perejil y apartar del fuego.

2 pechugas de pato
sal

Hacer cortes en forma de rombos en la piel del pato. Calentar una sartén y colocar las pechugas con la piel hacia abajo. Bajar el fuego y dejar un rato hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Retirar y cortar en lonchas. Si se quiere más hecho, pasar las lonchas por la sartén. Usar la grasa que ha soltado para dar más sabor a las verduras.

Nosotros lo servimos con Yorkshire puddings, pero un buen pan también le haría justicia.

Fusilli con salsa de calabaza y bacon

O la historia de un risotto que no pudo ser risotto. O cómo salir del paso cuando te pones a hacer un risotto y descubres que no tienes arroz después de cocer la calabaza y hacer el sofrito...

Ingredientes (para 2 personas):
un trozo de calabaza de unos 350g.
litro y medio de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas pequeñas
5 lonchas de bacon (70g.)
3 dientes de ajo pequeños
tomillo, sal y pimienta
500g. de pasta (fusilli)
100g. de queso crema
1 cucharada de mantequilla
50g. de queso parmesano para rallar

Pelar y trocear la calabaza y cocerla en el litro y medio de agua.

Picar las cebollas, el bacon y el ajo. Calentar una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Pochar las cebollas, el bacon y el ajo. Salpimentar y espolvorear con tomillo. Añadir la calabaza cocida y machacarla con la cuchara, reservando el caldo para cocer la pasta.

Salar el agua de cocer la calabaza, llevarla a ebullición y echar la pasta. Remover.

Añadir a la salsa el queso crema, mezclando bien, y dejar unos minutos con el fuego al mínimo para que se integren los sabores.

Cuando la pasta esté hecha, colarla y añadirla a la salsa, removiendo bien, y servir. Espolvorear con parmesano recién rallado.

Guiso macrobiótico de langostinos y calabaza

Ingredientes (para 4 personas):
16 langostinos
1 Kg de calabaza (queda mejor si es Poti Marron)
1 cebolla grande
aceite de oliva
sal

Si los langostinos están congelados, echarlos en agua salada hirviendo, apagar el fuego y dejarlos reposar diez minutos.

Cocer la calabaza (en el agua de los langostinos). Pelar y reservar los langostinos. Machacar la calabaza con un tenedor y reservar. Poner al fuego el caldo con las pieles y las cabezas de los langostinos.

Picar una cebolla en trocitos pequeños y pocharla con un chorrito de aceite. Añadir un poco de sal, la calabaza machacada y un poco de caldo.

Añadir los langostinos y cocer unos minutos a fuego lento. Dejar reposar un rato.

Albóndigas con setas shiitake

800g de carne picada de vaca
2 huevos
una cebolla pequeña
un diente de ajo
una pizca de sal gorda
3 cucharaditas de perejil
una pizca de pimienta

para la salsa:
una cebolla pequeña
2 dientes de ajo
jengibre
setas shiitake en tarro
una cucharadita de salsa hoisin
una cucharada de salsa de soja
una cucharadita de miel
una cucharada de vinagre de jerez
dos gotas de tabasco
una pizca de pimienta
el caldo de las setas
un chorrito de vino blanco
un vaso de agua

Empanada de carne y berenjena

250g. de carne picada
una berenjena mediana
medio calabacín
una cebolla pequeña
tomillo y orégano
sal
pimienta recién molida

dos láminas de hojaldre
un huevo batido

Cortar la berenjena, la cebolla y el calabacín en daditos pequeños. Pochar la cebolla y añadirle sucesivamente la berenjena, la carne y el calabacín. Sazonar.

Extender una lámina de hojaldre sobre un papel de horno. Colocar el relleno encima, dejando un par de centímetros libres en los bordes. Untar los bordes con huevo batido. Colocar encima la otra lámina de hojaldre. Apretar los bordes con los dedos o con un tenedor. Pintar la superficie con huevo batido y pinchar con un tenedor.

Hornear durante 30 minutos a 200ºC.

Lomos de salmón con eneldo y jengibre

4 lomos de salmón
1 kg. de patatas
4 cebollas pequeñas o 2 grandes

medio vaso (de agua) de aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1 limón
media cucharadita de sal marina
media cucharadita de eneldo seco
media cucharadita de jengibre en polvo

dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal marina

un vaso (de agua) de vino rosado

Mezclar el aceite con el zumo de limón, la sal, el eneldo y el jengibre. Untar bien los lomos de salmón con la mezcla y dejar macerar. Encender el horno a 250° y forrar la bandeja con papel vegetal. Cortar las patatas en rodajas finas y embadurnarlas bien con aceite y una pizca de sal. Hacer una cama de patatas en la bandeja y meterla en el horno. Cortar la cebolla en medias lunas. Sacar los lomos de salmón del aliño y mezclar éste con la cebolla (si resulta poco, añadir un chorrito de aceite). Revolver bien y extender encima de las patatas. Salpicar con un poco de vino. Cuando la cebolla está blandita, colocar los lomos de salmón en la bandeja del horno, encima de la cama de patata y cebolla. Volver a salpicar con vino (hacerlo de nuevo si se queda seco). Cuando esté hecho el salmón (pinchar en el centro con un cuchillo y ver que no está crudo), apagar el horno y dejarlo reposar cinco minutos.

Ensalada de salmón con aliño de pomelo y lima

cuatro patatas grandes
medio kilo de tomates
tres aguacates
una lechuga mediana
una raja de melón
cien gramos de lomo de salmón ahumado
una cebolleta mediana

para el aliño:
el zumo de un pomelo
el zumo de una lima
media cucharadita de miel
media cucharadita de sal
una pizca de pimienta
un chorro de aceite

Preparar primero el aliño (mezclar el zumo, la miel, la sal y la pimienta y luego añadirle el aceite y batir bien) y dejar macerar en él el salmón cortado en dados y la cebolleta cortada en démi-lunes.

Pelar y cortar las patatas y cocer en agua salada. Cuando estén hechas (cuando no ofrecen resistencia al pincharlas con un cuchillo), tirar el agua y secar las patatas al fuego. Lavar la lechuga y cortar las hojas en trozos pequeños. Pelar y cortar en dados los aguacates, los tomates, y el melón.

Mezclar todo en una ensaladera y dejar enfriar un par de horas en la nevera.

Ayer no la dejamos reposar y al principio parecía que le faltaba un poco de chispa. Se podría sustituir el zumo por vinagre de Módena, aunque no sé si será demasiado dominante. Otra posibilidad es añadirle anacardos fritos.

Ensalada de fresas y uvas con aliño de nueces

200g de canónigos
Unas ramitas de perejil
100g de fresas
100g de uvas
Una cucharada de zumo de limón

Lavar las fresas, cortarlas en trozos y macerarlas con el zumo de limón (durante unas horas si es posible). Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitarles las pepitas. Preparar el aliño* y reservarlo. Lavar los canónigos y escurrirlos bien. Lavar el perejil y cortarlo en trozos pequeños. Poner en una ensaladera los canónigos y el perejil y encima las fresas y las uvas, echar el aliño y remover todo bien.

*Aliño:
Media cucharadita de mostaza de Dijon
Una cucharadita de miel
Media cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra molida
Un chorrito de vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Un puñado de nueces

Mezclar bien la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y el vinagre. Ir añadiendo poco a poco el aceite, removiendo con el tenedor para que se emulsione. Moler (con batidora, picadora o mortero) las nueces y mezclarlas con el resto.

Creamos esta ensalada Lyd y yo el sábado 5 de abril de 2008.

En construcción

Aún le faltan unas horas de diseño y quizá un buen título, pero os doy la bienvenida a mi cocina.